কিভাবে জল কার্যকলাপ খাদ্য লুণ্ঠন প্রভাবিত করে?

2024 লেখক: Miles Stephen | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:34

ভবিষ্যদ্বাণী করা খাবার নষ্ট করা

জল কার্যকলাপ ব্যাকটেরিয়া, খামির এবং ছাঁচের বৃদ্ধির পূর্বাভাস দেওয়ার ক্ষেত্রে (aw) এর সবচেয়ে কার্যকর প্রয়োগ রয়েছে। খাদ্য কমিয়ে সংরক্ষণ করা নিরাপদ করা যেতে পারে জল কার্যকলাপ এমন একটি বিন্দুতে যা বিপজ্জনক রোগজীবাণু যেমন ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াসের মধ্যে বৃদ্ধি পেতে দেবে না

তদ্ব্যতীত, জলের ক্রিয়াকলাপ কী পরিমাপ করে এবং কীভাবে এটি খাদ্য নষ্টের সাথে সম্পর্কিত?

খাদ্য ডিজাইনার ব্যবহার করে জল কার্যকলাপ তাক স্থিতিশীল প্রণয়ন খাদ্য . একটি পণ্য একটি নির্দিষ্ট নিচে রাখা হলে জল কার্যকলাপ , তারপর ছাঁচ বৃদ্ধি বাধা দেওয়া হয়. এর ফলে দীর্ঘ শেলফ লাইফ হয়। জল কার্যকলাপ মানগুলি a এর মধ্যে আর্দ্রতা স্থানান্তর সীমাবদ্ধ করতেও সহায়তা করতে পারে খাদ্য বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি পণ্য।

পরবর্তীকালে, প্রশ্ন হল, জলের কার্যকলাপকে কী প্রভাবিত করে? জল কার্যকলাপ (ক_w) একটি খাদ্য (P) এর বাষ্পের চাপের সাথে খাঁটি বাষ্পের চাপের অনুপাত হিসাবে প্রকাশ করা হয় জল (পি₀). জল কার্যকলাপ বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তনের কারণে তাপমাত্রার সাথে বৃদ্ধি পায় জল যেমন, লবণ এবং চিনির মতো দ্রবণের দ্রবণীয়তা বা খাদ্যের অবস্থা।

অনুরূপভাবে, খাদ্য সংরক্ষণে জল কার্যকলাপ কি?

সংজ্ঞা। দ্য জল কার্যকলাপ (a w) ক খাদ্য এর বাষ্প চাপের মধ্যে অনুপাত খাদ্য নিজেই, যখন আশেপাশের বায়ু মিডিয়ার সাথে সম্পূর্ণরূপে নিরবচ্ছিন্ন ভারসাম্য এবং পাতিত বাষ্পের চাপ জল অভিন্ন অবস্থার অধীনে।

খাবারে পানির কার্যকলাপ কিভাবে কমানো যায়?

কমানোর দুটি প্রাথমিক উপায় খাবারে জলের কার্যকলাপ শুকানো বা বাঁধতে লবণ বা চিনি যোগ সহ জল অণু শুকানো প্রাচীনতম পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি খাদ্য সংরক্ষণ