অণুজীবের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় জল কার্যকলাপের স্তর কী?

2024 লেখক: Miles Stephen | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:34

বেশির ভাগ খাবারেই আছে a জল কার্যকলাপ 0.95 এর উপরে এবং এটি বৃদ্ধিকে সমর্থন করার জন্য পর্যাপ্ত আর্দ্রতা প্রদান করবে ব্যাকটেরিয়া , yeasts, এবং ছাঁচ.

ফলস্বরূপ, জলের ন্যূনতম কার্যকলাপ কী যেটিতে বেশিরভাগ জীবাণু বৃদ্ধি পায়?

বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়া , উদাহরণস্বরূপ, না হত্তয়া এ জল কার্যক্রম 0.91 এর নিচে, এবং সর্বাধিক molds বন্ধ হত্তয়া এ জল কার্যক্রম 0.70 এর নিচে। জল কার্যকলাপ পিএইচ, তাপমাত্রা, বা পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিংয়ের মতো অন্যান্য বাধাগুলির সাথে সংমিশ্রণে সীমাবদ্ধ হবে জীবাণু বৃদ্ধি এমনকি এ জল কার্যক্রম 0.91 এর চেয়ে বেশি।

দ্বিতীয়ত, আপনি কিভাবে জল কার্যকলাপ গণনা করবেন? জল কার্যকলাপ এর কার্যকরী মোল ভগ্নাংশ জল , একটি হিসাবে সংজ্ঞায়িত_w = γ_wএক্স_w = পি/পি₀ ^ক যেখানে γ_w হয় কার্যকলাপ এর সহগ জল , এক্স_w মোল ভগ্নাংশ হয় ^g এর জল জলীয় ভগ্নাংশে, P হল আংশিক চাপ জল উপাদানের উপরে, এবং পি₀ বিশুদ্ধ এর আংশিক চাপ জল একই তাপমাত্রায়।

অনুরূপভাবে, কম জল কার্যকলাপ বিবেচনা করা হয় কি?

জল কার্যকলাপ (aw) বিনামূল্যের পরিমাণ বোঝায় জল যা জীবাণু বৃদ্ধির জন্য খাদ্যে পাওয়া যায়। অধিকাংশ খাদ্য a এর মধ্যে পড়ে জল কার্যকলাপ 0.2 থেকে 0.99 এর পরিসর। দ্য নিম্ন aw মান, আরো "শুষ্ক" একটি খাদ্য আইটেম বিবেচনা করা . যাহোক, জল কার্যকলাপ হিসাবে গণ্য করা উচিত নয় আর্দ্রতা বিষয়বস্তু

অণুজীবের কি পানি প্রয়োজন?

সব ব্যাকটেরিয়া প্রয়োজন আর্দ্রতা, বা জল , একটি "ব্যবহারযোগ্য" বা "উপলব্ধ" আকারে বৃদ্ধি এবং পুনরুত্পাদন করতে। ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে জল খাদ্য গ্রহণ এবং অবাঞ্ছিত বর্জ্য পণ্য অপসারণ. জল কার্যকলাপ (aw) উপলব্ধ একটি পরিমাপ জল একটি খাবারের মধ্যে